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酒类只卖精品系列、矿泉水便宜的要8元一瓶、自制勾兑饮料卖出鲜果价……如今常外出就餐的人都有体会：饭店账单酒水贵过饭菜。有业内人士透露，明档点菜增加了酒店在菜价上做文章的难度，而变着法地用酒水宰客就成了惯用伎俩。
啤酒卖精品 白酒价翻番 近期，常去饭店用餐的人都发现，哈埠卖普通大哈啤、雪花等“便宜”啤酒的中高档饭店越来越少，而10元左右一瓶的各品牌纯生、淡爽等系列啤酒成了主营项目。白酒更是清一色地精品系列，而且价格普遍比酒类专卖店翻番。 在开发区鸿翔路上一家饭店的酒水单上，记者看到啤酒、白酒加一起有几十种。啤酒主要是哈啤系列和青岛系列。其中哈啤纯生12元、哈啤1900要13元、青岛纯生12元、青岛淡爽8元……十几种不同口味的啤酒价格没有低于8元钱的。提起售价在四五元钱的普通大哈啤和雪花，服务员告诉记者说，他们这是哈啤专卖，没有雪花。而大哈啤只在大厅卖，包房没有。看记者对啤酒不满意，服务员又开始推荐白酒。名酒专卖店530元的52度五粮液卖到了900多元、420元的38度水井坊卖到了800元，所有白酒价格几乎都比酒类专卖店翻番。 有业内人士告诉记者说，现在的酒店多数都是明档点菜，在菜品的价格上不好做文章。酒类其实是饭店赚钱的主要项目。而普通的啤酒、白酒不仅价格低而且售价透明，利润空间小，这就是一些酒店拒卖普通酒，专售精品系列的主要原因。 10瓶矿泉水 要价上百元 在超市或批发市场，市民常喝的娃哈哈、康师傅、南波万等矿泉水也就卖一元钱左右一瓶。而在众多酒店里，这些为市民所熟知的矿泉水却几乎踪影全无，取而代之的是一些高档矿泉水品牌，售价都在每瓶10元钱左右。 “光是10瓶水，就花了100块钱，这酒店也太会想招宰人了”。拿着结账小票，市民吴先生不禁苦笑。记者在南岗区和兴路附近的一家酒店门口遇到刚刚埋完单的市民吴先生。他告诉记者说，这家酒店自己以前来过，菜品有海鲜、鱼类 ，也有家常菜，价格中等不算太贵。这次请朋友吃饭，有人提议要喝水时才发现，酒店的水里“学问”挺大。普通水服务员说没有，带气的五大连池8元钱一瓶；不带气的世罕泉苏打水10元钱一瓶，比啤酒还贵。吃顿饭菜品花了300多元钱，连啤酒带矿泉水却花了400多，其中10瓶世罕泉就要100块钱，比菜贵多了。 记者在对开发区附近的一些酒店的走访中发现，在主要经营海鲜、名鱼的中高档酒店里，一瓶水几乎都要10元钱左右。主要是五大连池、麒麟、世罕泉等超市里不常见的品牌。据国内一家知名食品公司哈尔滨分公司的相关负责人介绍，他们的水几乎无法打入酒店销售。最主要的原因就是在零售市场上太为市民熟悉了，进酒店后利润空间太小。 勾兑果菜汁 卖出鲜果价 “自制饮料不光能丰富酒店食品的口味，更重要的是还能带来丰厚的利润。一杯勾兑出的西瓜汁就能卖上一个西瓜的价。”有业内人士透露说，自制饮料也是一些酒店宰客的惯用办法。 目前，哈埠许多的大酒店、茶餐厅等都有自制的饮品或鲜榨的水果汁、蔬菜汁。在开发区玉山路附近的一家餐厅，饮料主要以自制果汁为主。苹果汁、西瓜汁、橙汁、猕猴桃汁、木瓜汁、胡萝卜汁等应有尽有。价钱普遍在20元左右一杯。业内人士介绍说，以西瓜汁为例，即使是在冬天，一个西瓜的批发价格也就在三十元钱左右，一个西瓜的果肉兑些水能出五六杯果汁。而这些兑了水的西瓜汁却能卖到15或者20元钱一杯，差不多是一个西瓜的价钱。有鲜果兑出的果汁还算好的，还有一些酒店推出所谓招牌的自酿饮料，其实就是色素、调味剂和水勾兑出的产品，成本非常低廉但却售价不菲。 对此，有业内人士指出，目前我们的餐饮业定价是市场行为。消费者在饭店消费要避免挨宰，不但要考虑菜品的价格，更应该综合考虑到酒水的品种和价格。
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